HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Система управления безопасностью продуктов питания HACCР (Hazard Analysis and Critical Control Points) разработана экспертами Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) и Всемирной организацией здравоохранения (WHO).

Название системы НАССР - это аббревиатура от заглавных английских слов Hazard Analysis and Critical Control Points, дословный перевод «Анализ опасностей и Критические Контрольные точки».

Внедрение HACCP лежит в основе всех современных международных систем менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, SQF).

Система и сертификация HACCP – зачем?

Система НАССР является превентивной системой безопасности пищевых продуктов. Это инструмент управления опасными факторами, их минимизация и предупреждение, где основные усилия направлены не на контроль конечной продукции, а на предупреждение.

Внедрение НАССР и законодательные требования

Внедрение HACCP требуется не только международным стандартом, на добровольной основе, но и часто регулируется в национальных требованиях к системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Статьей 10 ТР ТС 021/2011 установлена ответственность изготовителя пищевой продукции по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах НАССР.

Внедрение НАССР – для кого?

• Производители пищевой продукции и производителей упаковки и упаковочных материалов.
• Предприятия общественного питания.
• Переработчики сырья.
• Все торговые заведения, которые реализуют продукты питания, в том числе интернет-магазины.
• Производители кормов, ветеринарных препаратов, удобрений, пестицидов.
• Сельскохозяйственные производители сырья: агрохолдинги, агрофирмы, фермерские хозяйства, товарищества и кооперативы.
• Компании, реализующие хранение, упаковку, фасовку и транспортировку готовой продукции.
• Изготовители чистящих и дезинфицирующих средств, оборудования для пищевой промышленности и торговых сфер.

Требования HACCP

• Систематический подход.
• Предупреждающая система.
• Работа в профессиональной команде.
• Живая развивающая система.

HACCP – это не набор документов, а набор правил и подходов. Внедрение НАССР осуществляется с учетом следующих принципов:

• Проведение анализа опасностей. Опасность пищевых продуктов- биологические, физические, химические, компоненты, в том числе аллергены и радиоактивные вещества в продукции, состояние продукции, которые потенциально могут отрицательно воздействовать на здоровье пользователя.
• Определение критических контрольных точек.
• Установление критических пределов для каждой критической контрольной точки.
• Разработка мониторинга для каждой критической контрольной точки.
• Определение корректирующих действий по возможным отклонениям в процессе мониторинга.
• Разработка процедуры верификации с целью подтверждения эффективности работы системы НАССР.
• Разработка необходимой документации, ведение записей.

Сертификация HACCP

Сертификация HACCP- это оценка способности организаций управлять процессами и деятельностью в соответствии с требованиями HACCP. Международная сертификация HACCP предназначена для демонстрации соответствия системы HACCP международным партнерам и потребителям. Сертификация HACCP с ТМС РУС проходит по аккредитованной процедуре, под аккредитацией ТЮФ NORD CERT. Международный сертификат HACCP может проверить любая заинтересованная сторона, через общую базу данных выданных сертификатов.

Как получить сертификат HACCP?

• Пройти обучение по теме Требования HACCP очно или онлайн
• Внедрить требования HACCP.
• Обратиться в ТМС РУС, чтобы получить международный сертификат HACCP.

Сертификационный аудит проходит в один этап (аудит на месте) и охватывает: изучение документов, проведение аудита на месте. 
Сертификат выдается сроком на 3 года, в течение срока действия сертификата, то есть через 12 и 24 месяцев после сертификационного аудита проводится ежегодный надзорный аудит, которой подтверждает, что требования HACCP выполняются и система HACCP поддерживается сертифицированной организацией.

Мы будем рады

• получить от вас заявку на сертификацию;
• пригласить вас на наши платные и бесплатные обучающие мероприятия;
• рассказать вам о нашем опыте; 

Департамент Менеджмент Сервис (Сертификация систем менеджмента)